La cocina abierta del restaurante japonés Soluna en Barcelona
Hace poco tuve un almuerzo maravilloso en el Yam’Tcha de París, galardonado con una estrella Michelin: 160 € para el menú y 50 € para el té. Allí estaba Master D en un traje de tres piezas para apoyarse en la mesa para explicar y encantar. Poco después, almorcé en Soluna en Barcelona. El Menú Soluna cuesta 56€ y el Menú Festival, más caro, 89€.
‘Haz tu propia mano’ en Soluna con gamba roja local.
Aunque reservé una mesa temprano a la 1 pm. Teníamos el restaurante prácticamente para nosotros solos hasta que comenzamos con el postre. El chef Teppei Nii está solo detrás de la isla frente al restaurante y una camarera dirige el comedor.
Al igual que con Yam’Tcha en París, no hay más remedio que quedarse para los alérgicos. Soluna es principalmente un restaurante vegetariano, a excepción del plato Wagyu adicional. El estado de “el pescado es excepcional” de Barcelona a menudo se destaca cuando como pescado en otras ciudades. Un lugar como Soluna es el lugar perfecto para experimentar eso. El enfoque japonés de absorber cuidadosamente los deliciosos sabores de los mariscos frescos hace maravillas.
Un cuchillo solitario está en la lista a 59 euros en Soluna.
Comienza con un plato pequeño de sashimi tierno, espolvoreado con guisantes verdes brillantes y grandes escamas de sal. Las vieiras gallegas se sirven apenas al vapor con un rico puré en una elaborada fuente donde el cuenco tiene una generosa profundidad y anchura de bocado. Las almejas solitarias se sirven en un plato muy glaseado que evoca las profundidades del mar de donde son originarias las almejas. Ha sido cortado en cuatro partes, así que no tengo que pelear desordenadamente para dispararle a la criatura larga. (De hecho, desde que pasé un tiempo en Barcelona, se ha convertido en mi ostra musical favorita).
Al ser una institución japonesa, las fichas de Katsuobushi están incluidas. Toda una sinfonía de ellos bulle como un público emocionado en un concierto. Decoran la “pizza” increíblemente crujiente como la llama Soluna. Y aunque viene con un cortador de pizza, la textura en su interior es la de una deliciosa tortilla o creme brulée.
Un maravilloso trío de sashimi en Soluna, Barcelona
El trío de sashimi con atún picado al lado es increíble. Es una semilla de soja ligera, una mota de wasabi de buen tamaño clavada en un costado como percebes en el casco de un barco. El calamar se corta en una red intrincada que lo hace increíblemente tierno. El sashimi de calamar es una buena manera de juzgar la habilidad de un chef, y no hay duda de que Nii es hábil.
El plato caliente nos recuerda que estamos en Cataluña y que es primavera con tiernos calsuts puestos sobre el pescado. Entonces llega la guía de bricolaje. El alga está seca y crujiente, pero lo suficientemente tierna como para hacer un rollo improvisado. En el interior, un tartar de gamba roja local contrasta con los postres crujientes de tempura recién frita. La cabeza cortada brilla intensamente a un lado.
Termina muy pronto. Con una especie de tarta de fresas. Disco de galleta crujiente con natillas y trocitos de fresa y un quinel de helado espumoso.
Deliciosa pizza crujiente con chips katsuobushi danzantes.
Que podamos conseguir una comida tan fina y delicada a este precio es una de las mayores alegrías de Barcelona. Con el hecho de que Soluna no nos obliga a reservar con semanas de antelación. El deseo puede ocuparte y puedes estar sentado allí después de horas. Recomiendo un asiento en el bar, para que puedan verlo juntos sin esfuerzo.
Soluna Fusión Japonesa
Carrer de Casanova 157
Ejemplo 08036
Instagram
www.solunabcn.com
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